Hier soir j'ai préparé une carbonade flamande suivant la recette de mon ami Christian qui vit à Arras dans le Pas de Calais !

Et bien c'est super bon, la viande de boeuf prend un goût particulier très doux, légèrement sucré, tendre…

J'ai servi la carbonade avec des endives, toujours une recette du nord !

Je n'ai pas de photo, un plat de viande en photo ce n'est pas vraiment appétissant.

Voici les recettes, vous pouvez vous lancer, c'est assez facile et le résultat est vraiment bon.

Carbonade flamande

Ingrédients :

Environ 300/400 g de bœuf bourguignon/ paleron à braiser par
personne

Un litre de bière brune ou éventuellement de la bière ambrée

Pour 2 kg de viande environ 100 grammes de vergeoise brune

4 tranches de pain d’épices

3 oignons, moutarde, thym, laurier, un clou de girofle, sel.

1/ Couper la viande en gros cube 4/5 cm, la faire revenir
dans la matière grasse pour la faire colorer

2 / ajouter les oignons émincés et laisser encore environ 5
minutes.

3 / Recouvrir la viande de bière

4 / tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde

5 / Aux premiers bouillons réduire le feu, ajouter la
cassonade, le thym, laurier, clou de girofle, sel et déposer les tranches de
pain d’épices sur la viande.

6 / laisser mijoter environ 2H30 à 3 H.

Endives au four.

Acheter des endives de pleine terre !!!

Couper les endives dans le sens de la longueur

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé coté coupé
sur le dessus

Poser une belle noisette de beurre sur chaque demi endive et
saupoudrer de cassonade

Mettre au four à 150 degrés/ thermostat 5 environ 10/15
minutes (il faut surveiller !)

Manger chaud

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