Archives de Catégorie: Gastronomie

Cuisine du monde

Gastronomie 25 octobre 2009 1 commentaire

IMG_0506Avec Zhom, nous avons décidé de faire faire un tour du monde gastronomique aux enfants !

Ils connaissent déjà les restaurants chinois, indiens et japonais voire breton ou mexicain mais nous allons au cours de l'année essayer de leur faire découvrir d'autres goûts…

Nous avons commencé par le Portugal sur les conseil d'amis originaires de là-bas.

J'ai pris la photo après que Victor soit servi !

Nous avons excellemment mangé pour 3 jours tellement c'est copieux.

Des fruits de mer préparés, des moules excellentes, des calamars, des gambas grillées … Une folie !

Le site des restaurant Pedra Alta où vous pouvez retrouver leurs adresses plutôt banlieue sud de Paris.

Le rapport qualité, quantité, prix est parfait. Pour 4 enfants (7-12 ans) nous avons pris 2 moules frites sur le conseil du serveur et ils n'ont pas terminé !

Merci ML et Victor pour ce bon conseil et cette bonne soirée.

Si vous connaissez des restaurants exotiques, je suis preneuse !

Lingonbröd

Gastronomie 20 septembre 2009 Commentaires : 4

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Un jour de désœuvrement j'ai acheté cette farine chez le suédois, le célèbre Ikéa ! Ok plus connu pour ses meubles mais quand même !

Puisque je recevais ce midi et que j'avais préparé du poisson, je me suis dit "testons le pain suédois !"

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Et bien il est excellent, farine de seigle, malt d'orge, farine complète… et des airelles qui apparaissent après cuisson !!!

J'ai fait 2 pains avec la moitié du paquet.

La prochaine fois que vous allez acheter un canapé, pensez-y !!!

Verrines au saumon

Gastronomie 20 septembre 2009 Commentaires : 4

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Je commence par le fond !

Une cuillère de Tuc concassés.

Du concombre coupé en petit dé arrosé de jus de citron et de poivre

Du fromage frais battu avec de l'aneth frais

Des lanières de saumon fumé.

Pour la déco, un peu d'aneth et de poivre.

C'est simple, frais et ça se mange sans faim !

Espuma de champagne

Gastronomie 20 septembre 2009 Commentaires : 2

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J'ai testé pour vous et ce n'a pas été une réussite !

La recette :

50 cl de champagne, 10 cl de crème de mûre (j'ai pris du cassis pas de mûre dans mon placard) et 3 feuilles de gélatine.

Faire ramollir la gélatine, porter à ébullition le champagne avec le cassis. Incorporez la gélatine en fouettant.

Versez dans le siphon, ajouter la cartouche, secouez et garder 3 heures au réfrigérateur au minimum.

Servez une demi coupe de champagne et remplir d'espuma de champagne.

J'ai invité mes collègues pour l'apéritif et donc pensant manquer de temps, j'ai préparé l'espuma la veille…

La mousse n'était pas très mousseuse et surtout l'alcool était très fort. Bref : déception !

Par contre j'ai préparé une chantilly au Nutella, même recette que pour le chocolat et si on aime le nutella c'est top !

Si vous avez des explications pour le champagne….

Gâteau au chocolat et Chantilly de chocolat blanc

Gastronomie 13 septembre 2009 Commentaires : 2

IMG_6991 Rien de tel pour remonter le moral (je suis au régime mais le faire et voir les enfants heureux de le manger, ça remonte le moral !)

Donc c'est un gâteau au chocolat basique accompagné d'une chantilly au chocolat blanc.

Je rentabilise mon siphon!

50cl de crème fleurette, 50g de sucre glace, 3 barres de chocolat blanc.

Faire fondre le tout puis versez dans le siphon ! 3 heures au frigo avant de servir.

La crème est légèrement parfumé, tout le monde a aimé !

Je trouve cependant que le chocolat blanc n'est pas facile à cuisiner. Avez vous de bonnes recettes ?

Chantilly au siphon

Gastronomie 25 août 2009 1 commentaire

IMG_6745J'avais un bon d'achat chez Alice Délice et je me suis offert un siphon inauguré hier soir avant une soirée bridge fort sympathique !

C'était un repas retour de vacances un peu improvisé, j'avais 2 melons et une demi pastèque. J'ai cherché sans succès sur le net ! Que faire avec mon siphon ?

J'ai donc transformé une recette  et j'ai préparé une simple salade de fruits en verrines pour faire joli !

Pour la chantilly : 40cl de crème fleurette, 10 cl de jus de pastèque saupoudré de sucre glace. Hop dans le siphon, pause au frigo et …IMG_6742

Hum une crème super mousseuse, légèrement parfumée, un vrai succès..

J'ai plein de projet pour la rentabiliser !!!

Vous avez un siphon ? Des recettes ?

Le problème finalement, c'est que l'on ne peut faire qu'un parfum à la fois !!!

Clafoutis aux mirabelles

Gastronomie 23 août 2009 Commentaires : 5

IMG_6720 Nous sommes allés goûter chez ma Maman, j'ai apporté un clafoutis aux mirabelles.

Tout simple : 3 oeufs, 60 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de farine, 1 pincée de sel

Mélangez puis ajoutez 25 cl de lait bouillant

Disposez les mirabelles (ou d'autres fruits !) dans le fond d'un plat.

Versez le mélange dessus et faites
cuire 45 minutes au four à thermostat 6 (180°C).

C'est simple, c'est bon ! Y'en a plus !

Confiture de mirabelles

Gastronomie 11 août 2009 Commentaires : 5

IMG_6711Je n'en peux plus ! J'y ai passé mon week end !

Je propose des échanges 😉

La recette est simple 12kg de mirabelles (dénoyautées), 10kg de sucre et une tonne de patience pour le dénoyautage…

Laisser cuire le temps qu'il faut !

Vin de noix

Gastronomie 20 juillet 2009 Commentaires : 4

IMG_6573 Avec mon amie Odile, nous avons préparé du vin de noix.

Alors la tradition veut que l'on prenne des noix cueillies avant le 14 juillet ! J'ai trouvé les noix à Arras !

Il faut 20 noix fraiches coupées en 2, quelques feuilles de noyer, 1 litre d'alcool de fruit, et 6 litres de vin rouge (à 13° environ)

Mettre le tout dans une bonbonne et laisser macérer 2 mois.

Puis enlever les feuilles (je les ai attachées avec de la ficelle en bouquet) et les cerneaux. Ajouter environ 1,5 kg  de sucre et 2 gousses de vanille.
Remuer de temps à autre jusqu'à dissolution du sucre (plusieurs jours).
Filtrer et mettre en bouteille et laisser vieillir le plus longtemps possible.

Et voilà quelques cadeaux de Noël en préparation !!!

Makis aux légumes

Gastronomie 3 juillet 2009 Commentaires : 4

IMG_6392 J'ai assisté dans la magasin Alice Délices de Thiais village, à la fabrication de Makis.

Ce n'est pas très compliqué mais il faut le coup de main (David a loupé le 1er rouleau !!! Ok je cafte)

IL faut du matériel enfin il faut un petit tapis comme celui sur la photo ou en bambou chez les chinois !

Il faut du riz japonais cuit à l'avance et sur lequel on a versé du vinaigre de riz pour sushi.

IMG_6393 Il faut des feuilles d'algues (mettre le côté brillant à l'extérieur !) ici la marque c'est Yaki Nori.

Il faut des légumes comme carotte, concombre mais aussi avocat ou saumon ou ce que vous voulez en bâtonnets.

Vous humectez la feuille d'algue, vous étalez du riz puis disposez les légumes.
Puis roulage, comme une cigarette en fait !

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Laisser reposer un petit moment avant de découper.

Il faut un excellent couteau !

Servir accompagné de sauce soja.

Le cuisinier était bien sympa et a répondu à toutes mes questions comme par exemple pour faire la sauce sucrée des japonais et bien préparer du caramel, le déglacer au vinaigre balsamique et si nécessaire ajouter un peu d'eau.