MHF le blog

Cet été à Tokyo j’ai suivi un cours de cuisine Gyosa et Ramen 🙂

Pour les puristes, passez votre chemin, j’ai adapté la recette à mes possibilités. Il faut un supermarché asiatique car je ne suis pas sûre que vous puissiez tout trouver ailleurs. Après on peut adapter quand même 😉

Je commence par les oeufs car il faut les préparer la veille et c’est super bon.

Donc cuire les oeufs, je vous donne les quantités pour 6, dans un grande casserole d’eau bouillante pendant 6 mn 30, les plonger dans l’eau très froide pour arrêter la cuisson, puis les écaler.

Pour la marinade, dans une casserole mettre 40 cl d’eau, 15 cl de soja, 10 cl de mirin, 10 cl de saké (c’est un peu comme du vin blanc), 1 cuillère à soupe de sucre et si vous en trouvez une poignée de bonite séchée. Faire bouillir ce mélange quelques minutes. Laissez refroidir, puis passez le pour enlever la bonite.

Mettre les oeufs dans un sachet à surgelé, ajoutez la marinade dessus. Vous pouvez mettre un sopalin sur les oeufs pour qu’ils soient bien entourés de marinade. Mettre au frigo pour la nuit.

Les oeufs marinés 😉

Pour le bouillon des Ramens, si vous pouvez commencer en début d’après midi pour le soir c’est bien, plus il mijote, mieux c’est.

Dans une grande quantité d’eau je mets 2 oignons, 2 poireaux, 4 carottes, le reste du chou des Gyosas (pour ne pas gâcher), de l’ail, un petit morceau de gingembre frais, du poivre, 4 os de porc, 100 g de poitrine de porc et 2 morceaux de filet mignon. Normalement c’est la poitrine de porc que l’on sert en la roulant mais je n’ai pas réussi, je remplace par le filet mignon qui s’émiette et c’est plus facile à manger avec les baguettes.

Laisser mijoter 1h30. Sortir le filet mignon. Dans le même temps je récupère mes oeufs, je les enlève du sachet et à la place je mets la viande et je remet au frigo.